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Masa de Pizza estilo Verónica



Hola amig@s!!

Qué tal si nos preparamos unas riquísimas pizzas caseras?

Lo mejor de estas pizzas es su masa gruesa, con sabor, crujiente por fuera y tierna por dentro, deliciooooosaaaaaa!!!

La receta de esta masa me la inventé. Qué raro que yo me invente algo, eh? Y esto fue porque buscaba una receta de masa Chicago (que nos encaaantaaaa..), pero para una decente que creí encontrar, una vez hecha, no tenía nada que ver con el sabor que yo buscaba. Snif...

Así que me la inventé! Pero ésta no es masa Chicago, sino una "a mi manera", que aquí os dejo para vuestro disfrute! La Chicago la sigo buscando.... Si sabéis alguna, podemos hacer trueque, jejeee!

Bueno, cuál os gusta más?

Jamón, bacon y champiñones

Jamón, bacon y salchichas

Qué indecisión, verdad?

Como veis, ambas pizzas son muy carnívoras. No son mi opción, lo reconozco, sino la de mis chicos, a ellos sí que les gusta la chicha! Jajajaaa... Yo soy mucho más vegetariana; ya os dejaré recetas de mis pizzas verdes, os encantarán! A l@s que sois vegetarian@s, como yo, seguro que sí!

Bueno, pues vamos a preparar las dos pizzas!!




MASA DE PIZZA ESTILO VERÓNICA

2 pizzas
2-3 comensales (cada pizza)
Ingredientes:

450 gr. de harina de trigo común
250 gr. de harina de maíz (la amarilla)
30 gr. de aceite de girasol
8 gr. de sal
una pizca de pimienta
400 gr. de agua templada
8 gr de levadura seca de panadería


Elaboración:

En 100 gr. de agua, disolvemos la levadura. Para ello, removemos bien con un tenedor hasta que los gránulos de la levadura estén totalmente disueltos; no nos llevará más de 1 minuto.

Tamizamos las harinas.

En el bol de la amasadora, echamos todos los ingredientes y empezamos a amasar con el gancho y a velocidad baja (así no se volatilizará la harina). En cuanto veamos que el conjunto de ingredientes empieza a mezclarse, subimos a velocidad media. Ojo con esto! Nunca pondremos el gancho de amasar a velocidad alta, aunque ésto ya lo advierten las instrucciones de cada amasadora.

Al cabo de 5 minutos de amasado, apagamos la amasadora y raspamos las paredes del bol con una rasqueta de plástico para ayudar a que la mezcla quede homogénea. Encendemos de nuevo y, siguiendo a media velocidad, amasamos 5 minutos más. Apagamos.

Espolvoreamos de harina las paredes del bol para poder sacar la masa con facilidad y sin que se pegue a todo, espolvoreamos también la superficie de trabajo y volcamos en ella la masa.

Con la misma rasqueta que hemos utilizado antes, partimos la masa en dos partes, cada parte será una pizza de aproximadamente 40 cm. de diámetro y con una masa gruesa.

Preparamos dos bandejas redondas especiales para preparar pizza, las enharinamos y reservamos.

Con ayuda de un rodillo, vamos estirando cada porción de masa por separado. Para conseguir una masa circular, debemos utilizar el rodillo de dentro a fuera.

Explicación metafórica sobre el movimiento que ha de hacerse con el rodillo (no hacer al pie de la letra): si comparásemos la masa con la superficie de un reloj de agujas, deslizaremos el rodillo, primero a las 12, luego a las 6, después a las 3 y por último a las 9. Realizamos una segunda pasada deslizándolo hacia las 2, luego a las 8, después a las 4 y por último a las 10. No tenéis que buscar la hora exacta, sólo tenéis que tener en cuenta el movimiento del rodillo por toda la masa, además, en cuanto estéis con las manos en la masa y ésta vaya cogiendo forma, ya sabréis hacia qué hora ir.

Una vez alcanzado el diámetro de la bandeja que tenemos preparada, colocamos en ella la masa.

Repetimos la operación de estirado con la segunda masa y la colocamos sobre la otra bandeja.

Ahora le toca a la levadura hacer su trabajo, es decir, fermentar la masa para que hinche.

Guardamos las dos bandejas en el horno apagado durante, al menos, 2 horas.

Pasadas las 2 horas, preparamos los ingredientes de las pizzas.


Pizza de Jamón, Bacon y Champiñones:

2 cucharadas de tomate frito
150 gr. de mozzarella rallada
100 gr. de jamón cocido cortado en daditos
100 gr. de bacon cortado en tiritas
50 gr. de champiñones laminados en conserva
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
orégano



Pizza de Jamón, Bacon y Salchichas:

2 cucharadas de tomate frito
150 gr. de mozzarella rallada
100 gr. de jamón cocido cortado en daditos
100 gr. de bacon cortado en tiritas
3 salchichas frankfurt
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
orégano



El orden para colocar los ingredientes sobre la masa, es siempre el mismo, más o menos.

Empezamos precalentando el horno a 200º con calor sólo abajo.

Echamos el tomate frito sobre la masa y lo extendemos con ayuda del reverso de una cuchara.

Espolvoreamos por encima la mitad de la mozzarella.

Colocamos los ingredientes secos, en este caso los embutidos, en el orden que más nos guste, quedando bien repartidos por toda la superficie.

Ponemos los ingredientes húmedos, en este caso los champiñones, previamente escurridos y bien repartidos por toda la pizza.

Espolvoreamos el resto de la mozzarella.

Agregamos el chorrito de aceite, sólo un hilo, dibujando un círculo sobre los ingredientes.

Por último, espolvoreamos el orégano.

Introducimos las pizzas en el horno a media altura. Dejamos que se cocinen durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos las pizzas y las cambiamos de sitio, la que estaba abajo, ahora estará arriba y viceversa.

Horneamos 10 minutos más.

Si no se dorasen lo suficiente, las dejamos 2 minutos con el grill.

Listas nuestras pizzas!!!



NOTAS:
  • Se puede sustituir el aceite de girasol por otro a vuestro gusto, pero que éste sea suave.
  • También se puede sustituir la levadura química por la cantidad correspondiente de levadura fresca. Yo antes siempre preparaba mis masas fermentadas con levadura fresca, me gustan muchísimo más los ingredientes poco o nada manipulados, pero, durante una época me cansé de tirar masas que no subían y olían y/o sabían mal. Por qué pasaba esto? Haciendo todo igual, a veces subía y a veces no, por qué? La verdad es que me llevó un tiempo encontrar la respuesta, pero ya la tengo. La levadura fresca es un fermento vivo, sí, vivo; son microorganismos que transforman los azúcares de la masa en burbujas de dióxido de carbono, lo que hace que la masa fermente y aumente de volumen. Pues bien, estos microorganismos vivos, cuando no están "comiendo" necesitan "dormir", porque sino se descomponen. Para dormir, hay que mantener la levadura en frío, siempre en frío. Y qué ocurre en realidad? Que en la manipulación de este producto, casi siempre se rompe la cadena de frío. Y nuestros queridos microorganismos "despiertan" sin el frío y sin nada que comer y se mueren en vida. Cuando queremos utilizar esa levadura, aparentemente en buen estado, no fermenta, no vale para nada, bueno, sí que vale, para tirar a la basura una masa cuyo destino final era la degustación. Así que, desde hace un tiempo, siempre compro levadura química, porque no me falla nunca, porque no le afecta la mala manipulación de la persona a la que no le importa el trabajo bien hecho....
  • El agua, SIEMPRE ha de estar templada, sobre todo en invierno. De este modo, el amasado es más rápido y efectivo.
  • La harina, SIEMPRE ha de estar tamizada. Así, vamos añadiendo aire a la masa, además de evitar los desagradables grumos de harina en medio de la masa.
  • Por supuesto, preparad las pizzas como más os gusten. Esta masa pega con todo!
  • Si sólo necesitáis una pizza, cuando cortáis la masa en dos, una de ellas la embadurnáis en aceite, la envolvéis muy bien en film y la congeláis, así ya tenéis la masa hecha para la próxima. Cuando la vayáis a usar, la sacáis unas horas antes de utilizarla; en cuanto descongele, la amasáis un par de minutos con las manos para quitarle el frío y la estiráis con el rodillo, dejándola fermentar después.



Como siempre, espero que os haya gustado la receta y, como no, que os animéis a probarla!

Mandadme vuestras fotos y os las publico!

Hasta aquí por hoy! Muchas gracias amig@s!

Recordad que este blog se nutre con vuestros comentarios!

Un besote y buen provecho!


PD.: Busco Seguidor@s Inteligentes para que 
reciban las recetas en su correo al momento 
de ser publicadas, y tú encajas en el perfil ;)


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