Brownie

Hola amig@s!

Desde mis comienzos en el mundo reposteril, he realizado tres recetas de brownie. Las tres eran muy similares, variaban un poco los porcentajes de los ingredientes y el tiempo y temperatura del horno. Todas ellas estaban deliciosas. Cada una era más buena que la anterior y por eso la sustituía...

Hace poco probé la cuarta receta.... Tachan-Tachan.... Es tan, pero que taaann buenaaaa.... que dudo mucho que aparezca otra que la sustituya.

Os apetece probar el mejor Brownie que vuestros cinco sentidos puedan disfrutar?

Allá va!



BROWNIE

Ingredientes:

350 gr. de chocolate al 70% de cacao
150 gr. de mantequilla
350 gr. de azúcar
4 huevos M
4 gr. de extracto de vainilla
4 gr. de café soluble
2 gr. de sal
150 gr. de harina común
100 gr. de nueces o pacanas (opcional)




Elaboración:

Cogemos un molde cuadrado de 20 x 20, lo pincelamos con un poquito de aceite y lo forramos con papel de horno. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170°, calor sólo abajo.

Pesamos los ingredientes uno por uno. Tamizamos la harina con el café.

En un recipiente, apto para microondas, troceamos el chocolate y la mantequilla. Fundimos, calentando de minuto en minuto y removiendo bien de cada vez, para que el chocolate no se queme.

Vertemos la mezcla en el bol de la amasadora y le agregamos la sal. Con ayuda de las varillas y a velocidad media, batimos durante 5-7 minutos.

Echamos el azúcar y el extracto de vainilla, batimos 1 minuto más. La mezcla se vuelve arenosa.

Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien cada huevo antes de agregar el siguiente. Seguimos con velocidad media.

Por último, añadimos la harina con el café. Para incorporarla, utilizamos una espátula o similar y, para no perder el punto de batido, realizamos movimientos envolventes de arriba a abajo. En este paso, añadimos también las nueces si las queremos usar.

Volcamos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno a media altura.

Horneamos los primeros 20 minutos con calor sólo abajo y los restantes 20 minutos con calor arriba y abajo.

Utilizamos una brocheta o similar para comprobar si está cocido. Sacamos el brownie del horno cuando el pincho salga húmedo, pero sin exceso. Debemos conseguir que el brownie quede húmedo.

Lo dejamos enfriar en el molde durante 1O minutos, luego lo pasamos a una rejilla metálica para que enfríe del todo.

En último lugar, lo cortamos en cuadrados y lo servimos.




NOTAS:
  • Es necesario respetar el porcentaje de cacao en el chocolate para conseguir un sabor intenso y auténtico. Con chocolates de menor porcentaje os quedarán brownies muy ricos pero no deliciosos...
  • No se ven nueces en mis brownies porque, normalmente, yo no las utilizo, excepto cuando el cliente lo demande, por supuesto. De todos modos os informo que podéis utilizar el fruto seco que más os guste, si lo que buscáis es la receta del brownie clásico, sabed que es la pacana.
  • El grosor de este brownie es de 2 cm. En mi opinión, es la altura correcta para un buen brownie. Tenedlo en cuenta para la utilización de otro molde que no sea 20 x 20!
  • Como siempre digo, es muy importante que respetéis las cantidades para garantizar un buen resultado de la receta.
  • Por supuesto, la temperatura del horno es totalmente primordial para que el brownie salga perfecto y húmedo. Siempre recomiendo que tengáis en casa un termómetro de horno, así os aseguráis de que la temperatura que creéis poner es la correcta (la de hornos mal calibrados que hay....)
  • Podéis sustituir el extracto de vainilla por pasta de vainilla en menor cantidad, con una cucharadita será suficiente.
  • Os animo a preparar dos postres similares y muy ricos:
VERSIÓN 1: Con bola de helado de vainilla y sirope de chocolate.
VERSIÓN 2: Con bola de helado de nata y sirope de fresa.
  • Una vez horneado, enfriado y cortado, podemos envolver las porciones en film y congelar. 



Y hasta aquí por hoy! Muchas gracias amig@s!

Recordad que este blog se nutre con vuestros comentarios!

Un besote y buen provecho!


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