Codillo de Cerdo con Acompañamiento de Chucrut, Salsa a la Mostaza y Puré de Patata


Hola mis querid@s amig@s!!

Cómo os va? Habéis probado la Cremita de Verduras con Acción Quema-grasa publicada anteriormente? Seguro que sí! Y funciona, verdad? Me alegro de que así sea, tomándola con sentido común es una estupenda aliada en nuestra dieta!!

Bueno, hoy os traigo una RECETA PARA CHUPARSE LOS DEDOS y BAJA EN CALORÍAS!!

Es mi forma de ayudarnos a mantener este cuerpo serrano que llevamos puesto.. ja, ja!! Ay, que me voy....!!!!

En serio, os muestro como me queda a mi el plato:


Codillo de Cerdo con Acompañamiento de Chucrut, Salsa a la Mostaza y Puré de Patata


Lo que os estoy mostrando es una ración para una mujer adulta (mi marido, que es de chicha, comió la mayor parte del codillo, le encanta!). No quise poner el codillo entero porque en esta ocasión no era de ración, sino muy grande (comimos los 4 de él!) y el puré de patatas me quedó un tanto líquido... pero estaba bueno igual.


NOTA: el chucrut lo compré ya preparado (como siempre), por lo que no pondré su receta, pero el resto de las preparaciones os las detallo para que disfrutéis de este plato con un toque alemán (lo digo por el chucrut, que duda cabe...).


CODILLO DE CERDO CON ACOMPAÑAMIENTO DE CHUCRUT, SALSA A LA MOSTAZA Y PURÉ DE PATATA


Codillo


Ingredientes:

1 codillo grande (en esta ocasión, da para 4 raciones: 2 adultos y 2 niños)
aceite de oliva
sal y pimienta
1/2 litro de caldo de verduras (sustituible, si se prefiere, por vino blanco o cerveza)

Preparación:

Lo primero y más importante para tener a punto una pieza de carne es el sellado, por lo que cogeremos una sartén alta o una olla (lo de alta es para salpicar menos la cocina..) y cubriremos el fondo con aceite de oliva; sólo el fondo, que no queremos que nade en aceite....

Subimos a fuego alto, o medio-alto (para haceros una idea, yo tengo vitro y calienta del 1 al 6; coloco la olla en el grande y lo pongo en el 5). Si sabéis lo que es el sellado (si no es así os recuerdo que disponemos de un diccionario personalizado donde encontraréis su explicación) sabréis de su importancia, sobre todo en piezas grandes de carne.

Lo pasaremos hasta dorar, cerciorándonos de que todas sus partes hayan quedado crujientes.

Mientras realizamos este paso, pre-calentamos el horno a 180º con calor sólo abajo.

Una vez que tengamos el codillo bien dorado, lo pasamos a una fuente de horno, lo salpimentamos y lo regamos con el caldo (o vino, o cerveza..).

Horneamos durante 1 hora, regándolo con el jugo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, tendremos un jugoso y delicioso codillo con todo su sabor.

Mientras el codillo se asa, tenemos tiempo de sobra para realizar las demás preparaciones, de modo que.. vamos allá!!

Salsa a la mostaza:

Ingredientes:

30 gr. de mantequilla (no es necesario sacarla del frigo con antelación)
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picadito fino
2 zanahorias peladas y ralladas gruesas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza semi-picante (o al gusto)
1 cucharada de harina (para espesar, también podemos usar almidón de maíz)
1 cubito de caldo de carne (o mejor de verduras, que queda bien con todo) disuelto en un vaso de agua caliente
1 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel
2 hojitas de romero fresco picado
1/2 ramita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de pimentón dulce
sal, pimienta y azúcar

NOTA: os saldrá bastante cantidad que, aún mojando pan, os sobrará. Pero no nos importa, porque la congelaremos en raciones para tener lista la salsa en próximas preparaciones (esta salsa pega muy bien con otras carnes y verduras agrias).

Preparación:

En una olla o sartén alta, echamos la mantequilla. Ponemos a fuego medio y dejamos fundir.

Añadimos la cebolla y las zanahorias, cuando hayan ablandado un poco, incorporamos el ajo y bajamos el fuego para que el conjunto poche unos 2-3 minutos.

Agregamos la salsa de tomate y la mostaza, removemos y dejamos 2 minutos más.

Vertemos el vino y el caldo, subimos a fuego alto y, moviendo de vez en cuando, dejamos que reduzca.

Bajamos de nuevo a fuego medio-bajo y echamos el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Retiramos del fuego y trituramos con la batidora. Reservamos.

Puré de Patata

Ingredientes:

300 gr. de patata cocida
30 gr. de mantequilla
30 ml. de leche
sal y pimienta

Preparación:

Las patatas las habremos cocido previamente (mientras se asa el codillo, por ejemplo..). Las escurrimos y las pasamos al vaso de la batidora (o un recipiente alto que nos permita batir sin salpicar), echamos también el resto de los ingredientes.

Batimos con la batidora hasta obtener un suave y cremoso puré de patatas.

CONSEJO: si vamos echando la leche poco a poco, a medida que la necesitemos, siempre conseguiremos un puré con la consistencia deseada (y no como me pasó a mi esta vez... las prisas....ejem, ejem...). Si nos sobra leche, mejor, menos que gastamos, no?

Montaje del plato

La mitad del plato la cubriremos con chucrut (previamente calentado, ya que, como dije al principio, ya estaba preparado).

La otra mitad la dividiremos en dos quedando 2 cuartos. En un cuarto, colocaremos un trozo de codillo de unos 150 gr. aproximadamente. En el otro cuarto, echaremos 3-4 cucharadas de puré de patatas.

Naparemos el chucrut con la Salsa a la Mostaza y espolvorearemos el Puré de Patata con perejil.

Ya tenemos nuestro rico plato listo para su degustación!!

Que aproveche!!


Codillo de Cerdo con Acompañamiento de Chucrut, Salsa a la Mostaza y Puré de Patata


NOTAS:
  • Podéis sustituir el chucrut por otra verdura o guarnición al gusto.
  • Lo bueno del chucrut, además de estar muy bueno y ser un buen acompañante.... en el plato, claro.... es que es repollo. Recordáis? El repollo es uno de esos alimentos con calorías negativas, es decir, al comerlo, quemamos más calorías de las que nos aporta. Y es muy digestivo, además de poseer otros beneficios (si pincháis aquí entraréis en una web interesante que os muestra sus pros para nuestra salud). Eso sí, tomadlo con moderación (la ración indicada en la receta resulta perfecta), ya que si os pasáis corréis el riesgo de padecer incómodas flatulencias.....
  • En mi casa, las salsas nos gustan más pasadas por la batidora ya que así no se encuentran trocitos, pero podéis dejarla tal cual, resultará, si cabe, más vistosa, dependiendo de los colores de sus ingredientes (como es el caso).

Y hasta muuuuuyyy prontoooooo!!

Como siempre, espero que os guste la receta de hoy, no dudéis en contarme vuestras experiencias!!

Un saludo y buen provecho!!!!!


Comentarios